Les Conseils de Cuissons

Cuisson d'un rôti de bœuf Façon Oscar

1. Sortez le rôti du réfrigérateur, une demi heure avant la cuisson.
2. Piquez le à l'ail, assaisonnez  le au sel de Guérande et poivre du moulin.    Ajoutez du thym , un oignon au fond du plat beurré et versez un peu d'eau.
3. Poêlez le rôti avant de le mettre au four à 180°, 12 à 15 minutes par livre.          (1 livre = 500 grammes)
La température à cœur à la sortie du four doit être de:
50 à 55 ° pour une cuisson saignante, 58 à 60 ° pour une cuisson à point.

Cuisson d'un rôti de veau Façon Oscar

  1. Sortez le rôti du réfrigérateur, 1/2 heure avant la cuisson.
    2. Assaisonnez le au sel de Guérande et poivre du moulin, ajoutez un filet d'huile d'olive ou du beurre selon votre goût. Placez au fond du plat un oignon ciselé, des champignons frais coupés, du thym et un peu de fond de veau.
    3. Poêlez le rôti avant de le mettre au four à 170° pendant 40 mn environ. Arrosez de jus de cuisson pour une cuisson bien homogène (Privilégiez la cuisson à base température, 80° pendant 2 h en arrosant  régulièrement).

Cuisson d'une volaille Façon Oscar

1.Sortez la volaille du réfrigérateur, 2 h avant la cuisson. Assaisonnez la au sel de Guérande et poivre du moulin. Ajoutez du beurre, un verre de bouillon de volaille ainsi que du thym et du laurier .
2. Enfournez à 160°, four froid, pour 3 h de cuisson. (1h de cuisson / kg)
3. Pensez à retourner la volaille toutes les heures dans le four pour une cuisson
homogène et à l’arroser de jus de cuisson et bouillon de volaille toutes les 30 mn. Faites attention en la retournant, la graisse de cuisson peut s’accumuler dans son ventre et donc attention aux projections.
4. 30 minutes avant la fin de cuisson ajoutez 2 oignons ciselés et des champignons de Paris au fond du plat pour le jus.
5. Pour une peau bien croustillante, poussez le four à 200° les 10 dernières mn.
6. Quand la volaille est cuite, arrêtez le four et laissez la reposer 10 mn avant de la découper.

 

Cuisson d'un Gigot  Façon Oscar

  1. Sortez le gigot du réfrigérateur, 1h avant la cuisson .
    2. La veille bien l' enduire de beurre. Assaisonnez le au sel de Guérande et poivre du moulin. Piquez le à l'ail. Insérez du romarin ou thym à l'intérieur. Versez un verre de bouillon de volaille avec l'os du gigot au fond du plat pour le jus.
    3.Cuisson au four préchauffé à 200°: 30 mn de cuisson / kg de gigot
    ou four à 80° pour une cuisson à base température, 60° cuisson rosé, 68° cuisson à point pendant 3.30  h.
     4. Ajoutez 1oignon ciselé, 3 pions d'ail écrasés, du romarin ou thym au fond du plat pour le jus. Parsemez de persil haché avant de servir.