Les Buffets Froid

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Buffet coup de cœur

 
Buffet Coup de Cœur 10.30 € TTC/pers

Délices du potager:
Carottes, salade piémontaise, salade de pommes de terre Charlotte, taboulé au basilic, salade de tomates à la grecque, salade bien-être, salade de pâtes à l'italienne.
Planche de cochonnailles maison:
Jambon d’Ardennes, mortadelle,
Assortiment de terrines maison.
Mousseline de poisson aux petits légumes.
Assortiment de viandes froides:
Pilons de volaille aux épices,
Jambon à l’os maison caramélisé
Rôti de bœuf terroir
Rôti de porc mariné au curry et ananas.
 Mayonnaise et condiments compris
 

10,30 € / Part

Buffet Terroirs

Entrées           
Potjevelsh maison macédoine de betteraves rouges
Salade de poulet mariné et quinoa
Millefeuilles de tomates au crabe

Délices du potager:
Carottes râpées, salade bien-être, taboulé au basilic, salade de chicons aux noix, salade Piémontaise, salade de pommes de terre Charlotte, salade de tomates à la grecque.
Plats

Pilons de poulet rôti à la tomate fraîche et à l’estragon
Chaud-froid de saumon en croûte de crevettes
Jambon à l’os maison caramélisé
Rôti de bœuf, bière brune et pain d’épices
 Mayonnaise et Condiments Compris
 

13,60 € / Part

Buffet Gourmet

Entrées
Rosace  de melon et Jambon d’Ardennes maison
Pâté de Canard en croûte aux pistaches
Millefeuilles de loup et saumon fumé          
Délices du potager Carottes râpées, salade Oscar, Salade bien-être, taboulé au basilic, salade piémontaise, salade de pommes de terre Charlotte, salade de tomates à la  grecque, salade de pâtes à l'italienne.
Plats
Effeuillé de bœuf aux croquants de poivre et à l’orange
Côtelette de saumon rôti au miel en croute de sésame
Jambon à l’os maison caramélisé 
Suprême de volaille landaise en chaud froid, sauce béarnaise
 Mayonnaise et Condiments Compris
 
 

16,20 € / Part

Buffet Prestige

Entrées

Verrine de Mesclun au foie gras maison IGP, pain d’épices et framboises
Carpaccio de tomates et artichauts aux copeaux de Parmesan
Panaché de saumon aux trois saveurs (tatare de saumon au couteau, saumon fumé maison, chaud froid de saumon )

Délices du potager
Carottes râpées, salade bien-être, taboulé au basilic, salade Oscar, salade de ratte du Touquet au foie gras, salade de haricots verts au confit de canard
 Plats
Suprême de volaille au citron et à la fleur de thym en rôti
Jambon à l’os maison et ses brochettes de fruits frais
Effeuillé de bœuf terroir au sel de Guérande, tomates confites
Aiguillette de magret de canard laqué en croute de noisettes
 Mayonnaise et Condiments Compris
 

21,90 € / Part

Buffet de Gala

Panaché de mini entrées

Pain perdu de foie gras
Brochette melon et jambon de Parme
Ile flottante émulsion d’asperges  
Brochette de gambas grillées et tomates confites
Chaud froid de saumon aux crevettes
Blinis de céleri au saumon fumé et à la menthe fraîche
Gressin au jambon de Parme
Duo d’asperges vertes et saumon fumé, crème de Tzatziki
Carpaccio de Saint Jacques marinées aux mangues
 Délices du potager
Carottes râpées, salade bien-être, taboulé au basilic, salade Oscar, carpaccio de tomates et artichauts aux copeaux de Parmesan, salade de ratte du Touquet au foie gras, salade de haricots verts au confit de canard .
 Plats
Filets de cailles marinées et  éclats d’amandes
Mille-feuilles aux deux saumons
Jambon à l’os maison et ses brochettes de fruits frais
Effeuillé de bœuf terroir au sel de Guérande, tomates confites
 Mayonnaise et Condiments Compris
 

25,00 € / Part

Forfait apéritif 5 pièces

 
Moelleux espagnol, tapenade, chorizo culard et tomates confites  
Macaron salé, et sa ganache au foie gras
Mini pancake, tartare de céleri au magret fumé
Mini pan bagnat au tartare de thon basilic
Mini Burger  aux deux saumons, fraîcheur
Mini briochette farcie au tartare de crabe
Brochettes de melon et filet mignon fumé  
 

5,00 € / Part

Buffet de pains spéciaux cuits au feu de bois

Couronne aux fruits secs, pain aux céréales, pain de campagne, baguette au pavot, baguette à l’ancienne
 

1,50 € / Part

Plateau de fromages affinés

Brie de Meaux fermier, Reblochon, Mimolette Isigny,
Emmental suisse, Comté fruité, Maroilles, Roquefort,  Morbier au lait cru, Saint Nectaire fermier …
(servie avec du Beurre )
 
 

3,00 € / Part

Plateau de fromages de notre région

Boulette d’Avesnes, Vieux Lille, Mont des Cats,Maroilles, Cœur de Tiérache, le Carré du Binage....
(servie avec du Beurre)
 
 

3,00 € / Part

Buffet Dessert (Artisan pâtissier)

Entremet de 6 ou 8 parts à définir selon votre gout 4.40 € TTC/ la part
La Véritable Fleur de Lys (biscuit croustillant, ganache au chocolat noir)
L’Absolu Meringué (meringue chablonnée chocolat noir & praliné, ganache chocolat au lait et fèves de tonka)
Le Paris Lille (financier noisettes, glaçage gourmand et choux pralinés)
L’Exotique (Biscuit, croustillant et mousse coco, crémeux à la passion)
Le Hors Piste (sablé aux amandes, mousse fromage blanc, framboises, chantilly vanille, choux à la vanille en décor)
Le Chti’scake myrtille (cheese-cake spéculoos, myrtille et violette)
L’Automnal (poire chocolat)
Le Dôme framboise (framboise, pistache et chocolat blanc)
Présentoir et inscription personnalisée à la demande (compris)
 

4,40 € / Part

Assortiment de Tartelettes

Tartelette framboise ,chocolat spéculoos ,pomme paysanne ,poire Bourdaloue ,citron meringué ,tarte tatin …..
 

2,50 € / Part

salade de fruits frais de saison

200g de fuits frais de saison parc personne
 

2,90 € / Part

Container Isotherme Froid

Tient Froid 3 heures 
 (cocktail ,buffet  froid ,patisserie )
 

25,00 € / Pièce