Prestige

2013-03-16 11.03.29 (3)

 BUFFET PRESTIGE – 21,90 € par personne

 Ce buffet raffiné offre le classicisme des mets qui font la réputation de la grande cuisine. Il séduira les papilles de ceux pour qui le raffinement s’érige en art de vivre.

 

Entrées

Verrine de Mesclun au foie gras maison IGP, pain d’épices et framboises

Carpaccio de tomates et artichauts aux copeaux de Parmesan

Panaché de saumon aux trois saveurs
(tatare de saumon au couteaux ,saumon fumé maison, chaud froid de saumon )

 Délices du potager

Carottes râpées, salade bien-être, taboulé au basilic, salade Oscar,
salade de ratte du Touquet au foie gras, salade de haricots verts au confit de canard,
salade de tomates à la grecque.

 Plats

Suprême de volaille au citron et à la fleur de thym en rôti
Jambon à l’os maison et ses brochettes de fruits frais
Effeuillé de bœuf terroir au sel de Guérande, tomates confites
Aiguillette de magret de canard laqué en croute de noisettes

*Mayonnaise et condiments compris

Option

Forfait apéritif  1 € TTC/  la  pièce   4 ou 5 pièces

Moelleux espagnol, tapenade, chorizo culard et tomates confites
Macaron salé, et sa ganache au foie gras
Mini pancake, tartare de céleri au magret fumé
Mini pan bagnat au tartare de thon basilic
Mini Burger  aux deux saumons, fraîcheur
Mini briochette farcie au tartare de crabe
Brochettes de melon et filet mignon fumé

 Le pain

Suggestions de Pain Artisan Boulanger :

Miche de pain 0.25 € / pièce

Buffet de pains spéciaux cuits au feu de bois 1.50 € TTC/pers
Couronne aux fruits secs, pain aux céréales,
Pain de campagne, baguette au Pavot,
Baguette à l’ancienne….

 Les fromages

Suggestions fromages affinés :

Roue de Brie de Meaux  (+beurre) 1.80 € TTC/ pers

Plateau de Fromages de notre région (+beurre) 3.00 € : TTC/pers
Boulette d’Avesnes, Vieux Lille, Mont des Cats, Maroilles, Cœur de Thiérache, Carré du Binage…

Plateau de fromages Affiné + beurre   3 € / pers
Brie de  Meaux fermier  Reblochon, Mimolette Isigny, Emmental suisse, Comté fruité,  Maroilles, Roquefort,  Morbier au lait cru, Saint Nectaire fermier …

Les desserts

Assortiment de Tartelettes  2.50 € / pers
Tartelette framboise, chocolat spéculoos, pomme paysanne, poire Bourdaloue, citron meringué, tarte tatin …

Dessert individuel dressé sur assiette   3.20 € / pers

Feuillantine framboises spéculoos
Opéra poire caramel beurre salé
Croquant amandes trois chocolats
Paradis framboises
Assiette de deux desserts.

Buffet Dessert (Artisan pâtissier)

Entremet de 6 ou 8 parts à définir selon votre gout 4.40 € TTC/ la part
La Véritable Fleur de Lys (biscuit croustillant, ganache au chocolat noir)
L’Absolu Meringué (meringue chablonnée chocolat noir & praliné, ganache chocolat au lait et fèves de tonka)
Le Paris Lille (financier noisettes, glaçage gourmand et choux pralinés)
L’Exotique (Biscuit, croustillant et mousse coco, crémeux à la passion)
Le Hors Piste (sablé aux amandes, mousse fromage blanc, framboises, chantilly vanille, choux à la vanille en décor)
Le Chti’scake myrtille (cheese-cake spéculoos, myrtille et violette)
L’Automnal (poire chocolat)
Le Dôme framboise (framboise, pistache et chocolat blanc)

Présentoir et inscription personnalisée à la demande (compris)

 Assortiment de Mignardises sucrées 1.00 € /  pièce
Mini crème brulée, framboise, pain d’épices et chicorée
Mini tiramisu spéculoos
Crémeux saveur Mojito
Mini trifle, fruits rouges
Mini mousse chocolat, marmelade de mandarines
Gratin aux fruits rouges
Gratin de poires aux amandes
Assortiment de mini éclairs (plusieurs saveurs)
Mini Tartelette au citron de Sicile
Mimi craquant caramel beurre salé
Assortiment de spécialités bretonnes
Assortiment de mini tartelettes  (plusieurs saveurs)
Mini mille feuilles (chocolat, vanille)
Mini baba au rhum
Mini religieuse chocolat
Mini Tarte Tatin
Mini Paris Bresse
Mini Tropézienne….

 

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