Gala

2013-03-16 11.02.53 (3)

 

 BUFFET GALA – 25 € par personne

C’est un buffet d’exception qui affiche avec ses mini-entrées, son originalité . Audacieux et festif, il fera de vos réceptions un moment inoubliable.

Panaché de mini entrées

Pain perdu de foie gras
Brochette melon et jambon de Parme
Ile flottante émulsion d’asperges
Brochette de gambas grillées et tomates confites
Chaud froid de saumon aux crevettes
Blinis de céleri au saumon fumé et à la menthe fraîche
Gressin au jambon de Parme
Duo d’asperges vertes et saumon fumé, crème de Tzatziki
Carpaccio de Saint Jacques marinées aux mangues

Délices du potager

Carottes râpées, salade bien-être, taboulé au basilic, salade Oscar,
carpaccio de tomates et artichauts aux copeaux de Parmesan, salade de ratte du Touquet au foie gras
, salade de haricots verts au confit de canard .

Plats

Filets de cailles marinées et  éclats d’amandes
Mille-feuilles aux deux saumons
Jambon à l’os maison et ses brochettes de fruits frais
Effeuillé de bœuf terroir au sel de Guérande, tomates confites

 

*Mayonnaise et condiments compris

Miche de pain  0.25 € pièce

Plateau de fromages Affiné + beurre                          3 € / pers

Brie de  Meaux fermier, Reblochon, Mimolette Isigny, Emmental suisse , Comté fruité  Maroilles, Roquefort, Morbier au lait cru, Saint Nectaire fermier …..

Assortiment de Tartelettes  2.50 € / pers
Tartelette framboise ,chocolat spéculoos ,pomme paysanne ,poire bourdaloue ,citron meringué ,tarte tatin …..

 Dessert individuel dressé sur assiette     3.10 €
Feuillantine framboises Spéculos ou
Opéra poire caramel beurre salé ou
Croquant amandes trois chocolat ou
Paradis Framboise ou
Assiette de deux desserts

 Buffet desserts,  Artisan pâtissier   4.40 € la part
Entremet de 6 ou 8 parts à définir selon votre gout
–  Mille-feuille vanille & caramel tendre
(feuilletage pure beurre d’Isigny AOC, crème diplomate vanille, caramel tendre chocolat)
–  Saint honoré (biscuit caramel, confiture de lait, mousse ivoire vanille intense)
–  Paris /Brest (biscuit noisette, croustillant praliné, mousse légère praliné)
–  Tarte citron & Yuzu (biscuit citron vert & fleur de sel, confit citron, Crémeux citron & yuzu)
–  Fleur de Lys Chocolat (biscuit noisette, croustillant feuillantine, mousse légère chocolat intense)
–  Tarte chocolat & confit mangue/passion/poire
(biscuit cacao, biscuit moelleux aux amandes, confit mangue & poire & passion)
–  Tarte tatin  (biscuit citron vert, crème d’amande, palet caramel aux pommes rôties)
–  Fraisier  (biscuit madeleine citron & coco, gelée de fraise, mousse légère à la fraise) aspect rouge velours, décors fraises –
– Cheesecake framboise & spéculos (biscuit spéculos, confit framboise, mousse légère fromage frais)

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